Pasta e patate “ammiscata-riposata” e che sa di mare – Pasta e patate, un piatto unico, veloce da preparare e nutriente. In questa ricetta vi spiegherò come si prepara la pasta e patate alla napoletana. Iniziate con il pulire il sedano, la carota e la cipolla. Quando avrete finito sminuzzateli finemente (le foglie del sedano friggete a 160°) e poi mettete ad asciugare su un foglio di carta. Passate ora alle patate, pulitele e tagliatele a tocchetti irregolari di circa 2 cm. Infine affettate e poi sminuzzate il lardo. A questo punto avete tutto quello che vi occorre ed è arrivato il momento di spostarsi ai fornelli. Mettete sul fuoco una casseruola con un filo d’olio, Aggiungete il lardo e lasciatelo scaldare a fuoco dolce per qualche minuto quindi andare ad aggiungere il trito di cipolla, carote e sedano. Dopo qualche minuto unite le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete il rosmarino, la crosta di formaggio e il concentrato di pomodoro e mescolate. Versate 600 gr di acqua calda e aggiustate di sale e di pepe. Infine coprite la vostra pentola con il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per 30 minuti; al bisogno potete aggiungere ancora un po’ di acqua. Quando le vostre patate risulteranno ammorbidite versate la pasta mista. Aggiungete subito altri 250 g di acqua calda e portate il tutto a bollore. Lasciate cuocere la pasta mescolando di tanto in tanto: se dovesse servire potrete aggiungere altra acqua al bisogno; assicuratevi che sia giusto di sale. A fine cottura ricordate che il composto dovrà risultare cremoso e quasi asciutto quindi impiattate in piatto piano aiutandovi con un coppa pasta e guarnite con le foglie di sedano fritte e lamelle di bottarga di cefalo.
Ingredienti: 4 persone
Pasta Mista 320 grammi
Patate miste 3-4 qualità (viola, pasta gialla, americana etc) 750 g
Sedano 150 grammi (le foglie del sedano le fate fritte)
Carote 150 grammi
Cipolle bianche 1 e 1 rossa piccola
Lardo 100 grammi
Concentrato di pomodoro 20 grammi
Rosmarino 1 rametto
Parmigiano reggiano la crosta 1
Bottarga di cefalo grammi 100
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
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