FOOD&BOOK 2018 – il programma di sabato e domenica
Sabato 13 ottobre 2018
Palazzo Comunale
Ore 10.30
Passeggiata letteraria
Alla scoperta, attraverso le borchie storiche di Viale Verdi, di alcuni dei tanti scrittori che hanno soggiornato a Montecatini Terme. Con Gino Manfredi e Gianni Zagato
(su prenotazione scrivendo a info@leggeretutti.it)
Teatro Verdi
Ore 10.30
Presentazione Guida Slow Wine 2019
La presentazione della guida rappresenta sempre un importante momento di confronto sull’enologia nazionale che culmina con la più grande degustazione di vino in Italia.
Slow Wine è una guida cha ha saputo imporsi, in questi otto anni, per la sua serietà, per un diverso approccio al complesso mondo del vino a partire dalla terra. Non è un semplice slogan, ma una realtà.
Terme Tettuccio
Ore 10.30-13.30 Sala Portoghesi
2018 Anno del Cibo Italiano nel Mondo. L’impegno della scuola per lo sviluppo della filiera agroalimentare italiana
Convegno organizzato da ANP (Associazione nazionale dirigenti pubblici ed alte professionalità della scuola), con la partecipazione di dirigenti scolastici e docenti.
Coordina Licia Cianfriglia, Responsabile Relazioni istituzionali ANP
Saluti iniziali
Gian Marco Centinaio, Ministro MIPAAFT
Giuseppe Bellandi, Sindaco di Montecatini Terme
Carlo Ottaviano, Direttore del Festival Food& Book
Programma
– Il cibo italiano nel mondo, attualità, criticità e prospettive, Denis Pantini, Nomisma
– Le iniziative per la settimana della cucina italiana nel mondo, Antonello De Riu, Dirigente Uff. II DGSP MAECI*
– Gli istituti alberghieri e l’internazionalizzazione, Anna Maria Zilli, Presidente RENAIA rete nazionale istituti alberghieri
– La parola alle scuole. Case history di successo: Iniziative e progetti di alternanza scuola lavoro anche di dimensione internazionale
Interventi conclusivi
Antonello Giannelli, Presidente ANP
Ore 11.00 Area Terme Tettuccio
Omaggio a Rossini. Intervista immaginaria al grande compositore, con testi di Gianni Zagato e voce di Gino Manfredi.
Ore 13.30 Caffè Tettuccio
Piatto dello chef Renato Bernardi
Risotto alla Rossini
Ore 14.00-18.00 Sala Nencini
Corso di aggiornamento professionale per giornalisti
Il giornalismo e i consumi alimentari italiani tra cultura, tempo libero, nutrizione: conoscere per informare. Informazione, alimentazione, etica, sostenibilità
A cura di EACI – European Association Consumer Information. Iscrizioni sulla piattaforma Sigef (con possibilità, nel limite della capienza della sala, di partecipazione aperta a tutti).
Conduce Alessandra Moneti (Ansa Terra&Gusto)
Programma
Ore 14.00: Valore economico e sociale del mangiare fuori casa. Relatore Denis Pantini (Direttore Nomisma Agroalimentare)
Ore 14.40: Evoluzione dei consumi e degli stili nella ristorazione. Relatore Luciana Squadrilli (Giornalista, esperta di enogastronomia)
Ore 15.10: Next Generation Chef. Relatore Andrea Sinigaglia (Direttore generale di Alma, scuola di cucina internazionale fondata da Gualtiero Marchesi)
Ore 15.50: Il manifesto della cucina moderna. Relatori Barbara Guerra e Albert Sapere (responsabili del congresso internazionale di cucina LSDM, Le Strade del Mediterraneo)
Ore 16.30: Neuromarketing e gastrofisica: conoscere per scegliere e per spiegare ai lettori. Relatore Prof. Vincenzo Russo (docente Università Iulm, Milano)
Ore 17.10: Giornalisti, food blogger, influencer: l’informazione e la comunicazione sul cibo – Etica e deontologia. Relatore Giorgio Lambri, capocronista del quotidiano “Libertà” di Piacenza e giornalista specializzato del settore food&wine.
Ore 14.30-19.30 Terme Tettuccio
Degustazione dei vini premiati da Slow Wine
Oltre 1000 etichette per 500 produttori provenienti da tutte le regioni italiane: per gli appassionati del vino e del suo mondo è un appuntamento da non perdere nonché l’occasione per avere una panoramica completa del mondo della viticoltura sostenibile. Modalità di ingresso a cura di Slow Food.
Ore 14.30 Sala Portoghesi
Don Andrea Ciucci presenta Nutrire l’anima (San Paolo), con Mario Liberto
I cammini verso la Terra Santa, sulla via Francigena verso Roma, lungo i sentieri che conducono a Santiago o ai grandi santuari mariani, sono segnati da storie e sapori. Se per ogni itinerario la meta è fondamentale, anche il cibo che lo accompagna diventa momento di conoscenza ed esplorazione.
Ore 15.00 Viale Verdi fronte Terme Tettuccio
Montecatini come Parigi: La corsa dei Camerieri
5° Memorial Nerio Natalini e Renzo Stinchetti, in collaborazione con Alex Alberghiera.
Dalle Terme Tettuccio a Piazza del Popolo e ritorno, allievi degli Istituti Alberghieri e camerieri professionisti si sfidano in una corsa all’ultimo piatto.
Ore 15.00 Sala Portoghesi
Costantino Cipolla presenta La grande salumeria italiana (Franco Angeli), con Cristina Giannetti
Il lungo cammino dell’evoluzione della grande salumeria italiana: un affascinante viaggio interdisciplinare sulle modalità di preparazione, elaborazione e di conservazione delle innumerevoli varietà di salumi del nostro Paese.
Ore 15.30 Sala Portoghesi
Cristina Cassar Scalia presenta Sabbia Nera (Einaudi), con Gianni Zagato
Nell’ala abbandonata di una villa signorile di Catania, alle pendici del vulcano, viene ritrovato un corpo di donna ormai mummificato. Del caso è incaricato il vicequestore Giovanna Guarrasi, detta Vanina, trasferita alla Mobile di Catania. Districandosi tra le ragnatele del tempo, il vicequestore svelerà una storia di avidità e risentimento che tutti credevano ormai sepolta per sempre e che invece trascinerà con sé una striscia di sangue fino ai giorni nostri.
Ore 16.00 Sala Portoghesi
Valeria Montaldi presenta Il pane del diavolo (Piemme), con Gianni Zagato
1416, Castello di Fénis. Marion è una cuoca straordinaria vessata da Amizon Chiquart, il celebrato maestro di cucina del duca Amedeo di Savoia. 2016, Fénis. Il cadavere ritrovato nel bosco è quello di Alice Rey. L’indagine scaverà a fondo fra presente e passato per scoprire di quanti veleni sia fatto un pane che ha il sapore del diavolo.
Ore 16.30 Sala Portoghesi
Lo Chef Renato Bernardi e il Prof. Antonio Senni presentano Nutriscienza in cucina (Agra Editrice)
Un libro che vuole persuadere non solo a curare le malattie, ma anche a impedirne la comparsa attraverso l’adozione di una corretta disciplina nutrialimentare e un salubre stile di vita, come richiede la moderna e scientificamente fondata medicina della resilienza, della prevenzione e della consapevolezza.
Ore 17.00 Sala Portoghesi
Gian Carlo Caselli presenta C’è del marcio nel piatto (Piemme), con Davide Banfo
Come difendersi dai draghi del made in Italy che avvelenano la tavola? Non tutto il cibo che arriva sulle nostre tavole è dannoso per la salute o frutto di filiere illegali, ma i draghi e i camaleonti che camuffano prodotti di largo consumo spacciandoli per genuini, buoni e giusti sono un pericolo da cui imparare a difendersi.
Ore 17.45 Sala Portoghesi
Ti racconto una Bufala
Presentazione del Concorso per racconti sulla Mozzarella di Bufala Campana. A cura del Consorzio Mozzarella di Bufala Campana, in collaborazione con la rivista Leggere:tutti. Intervengono il Direttore del Consorzio Pier Maria Saccani, lo scrittore Diego De Silva, presidente della Giuria del premio, e il Direttore del Festival Carlo Ottaviano.
Bando del Concorso “Ti racconto una Bufala”
Ore 18.30 Sala Portoghesi
20 anni di “Eat Parade”
Con Bruno Gambacorta e chef e produttori che hanno partecipato negli anni alla rubrica del Tg2 dedicata all’enogastronomia, la più longeva della tv italiana.
Ore 20.30 Grand Hotel & La Pace
Cena per i 20 anni di “Eat Parade”
A cura dello Chef Enzo Pettè
(su prenotazione su questo sito sezione “Prenota-Dove mangiare”)
Menu
Roberto Messina presenta Enzo Pettè. Una cucina dell’anima (Rubbettino). Con lo Chef Enzo Pettè
Natali a Essen, in Germania, italiano dentro e fuori, già premiato con una stella Michelin, in questa illuminante conversazione con il giornalista Roberto Messina, lo chef Enzo Pettè si appassiona a raccontare le sue ricette di più facile esecuzione e quelle più complesse.
Ore 21.00
A tavola con lo scrittore Diego De Silva; presenta Gianni Zagato.
Prenotazione e pagamento (30 euro a persona) direttamente al ristorante del Grand Hotel Croce di Malta, Viale IV Novembre 18, Montecatini Terme (Pt) – Tel. 0572 9201 – Menu
Ore 23.00 – Viale Verdi
Passi di gloria e di gusto
Passeggiata alla scoperta delle borchie storiche di Viale Verdi, con le voci dei personaggi celebri che parlano di cucina. A cura di Bruno Damini
Domenica 14 ottobre 2018
Terme Tettuccio
Ore 9.00-14.00 Sala Nencini
Corso di aggiornamento professionale per giornalisti
L’alimentazione tra mode e fake news
A cura di EACI – European Association Consumer Information. Iscrizioni sulla piattaforma Sigef (con possibilità, nel limite della capienza della sala, di partecipazione aperta a tutti)
Conduce Sandro Capitani (Rai Radio Uno)
Programma
Ore 9.00: Il giornalista e l’alimentazione: quali competenze? Alessandra Moneti (Ansa Terra&Gusto)
Ore 9.40: Le fake news in tema alimentare: i pericoli. Alessandro Conte, medico, coordinatore del progetto Dottoremaeveroche della Federazione nazionale degli Ordini dei Medici (Fnomceo)
Ore 10.20: I media e l’alimentazione: la fabbrica delle illusioni. Cristina Giannetti, Ufficio Stampa Crea (Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria)
Ore 11.00: La tavola arcobaleno: panoramica su intolleranze alimentari, mode, scelte etiche, scelte etniche, tradizioni.
Parte I: Le intolleranze alimentari, tra mode e realtà. Gianluigi Spata (Fnomceo)
Ore 12.20: Tra mercurio e inquinanti: gli allerta veri e falsi nel mercato ittico. Valentina Tepedino, medico veterinario
Ore 12.40: Il cibo italiano del futuro. Stefania Ruggeri, Crea (Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria)
Ore 10.00 Parco Terme Tettuccio
Tour delle erbe con Eleonora Matarrese
Ore 10.30-12.00 Terme Tettuccio
Food&Book Junior
Favola della Torta di Riso di Riccò, lettura animata dell’autrice Alessandra Genova
“Letture bambine per tutti i gusti”, laboratori creativi e inviti alla lettura a tema per bambini dai 5 ai 10 anni a cura della Cooperativa Giodò
Ore 10.30 Sala Portoghesi
Mario Liberto presenta La cucina dei Monsù nel regno delle due Sicilie (Kalós), con Carlo Ottaviano
In un’epoca in cui tutti parliamo di cibo e disquisiamo di impiattamento e abbinamenti, il denso saggio di Mario Liberto ci regala parole non banali sulla storia – e le singole storie – del Monsù, la figura che ha molto influito sull’evoluzione del gusto delle famiglie alte del Meridione.
Ore 11.00 Caffè Tettuccio
Degustazione guidata di Tartare di Ombrina Rossa, cetriolo candito, gel di prosciutto e polvere di alghe dello chef Giuseppe Tarantino del Relais Bellaria Hotel & Congressi di Bologna. A cura di Eurofishmarket e Mywebcatering.com, in collaborazione con Cantina Eredi Legonziano e Ombrina Rossa del Gargano-Ittica Caldoli.
A numero chiuso, gratuita per i primi 20; iscrizioni scrivendo a info@leggeretutti.it
Ore 11.00 Sala Portoghesi
Andrea Coco presenta Spacefood (Scatole Parlanti), con Fiorella Cappelli
Prendete il più celebre critico enogastronomico dell’Universo, Aner Sims. Aggiungete il famelico – in tutti i sensi – paladino della Flotta Spaziale, Augusto “Rock” Parboni. Spacefood è un viaggio di fantascienza con contorno di citazioni musicali e un filo di humor extraterrestre.
Ore 11.30 Sala Portoghesi
Etica e cibo. Intervengono Francesco Falaschi, regista del film Quanto Basta (2018), interpretato da Vinicio Marchioni e Valeria Solarino; Shaza Saker, fondatrice di Hummustown (www.hummustown.com), iniziativa di inserimento nel mondo del lavoro dei rifugiati siriani attraverso un servizio di catering etnico; Claudio Bartolini e Alessandra Menicucci, direttore e coordinatrice del progetto “Mosald: modelli sostenibili: dialoghi processi ed esperienze per l’accompagnamento al lavoro di soggetti disabili”. Introduce Sergio Auricchio
Ore 12.00 Sala Portoghesi
Stefano Cavallito presenta Otto brevi lezioni per capire la cucina italiana (EDT), con Tiziana Briguglio
Otto capitoli per un piccolo viaggio attraverso lo stivale e fuori dai suoi confini per scoprire che non siamo maestri del gusto per elezione di patria, ma che abbiamo una lunga tradizione che si è scolpita nella biodiversità alimentare.
Ore 12.40 Sala Portoghesi
Eleonora Matarrese presenta La cuoca selvatica (Bompiani), con Giuseppe Nocca
Un libro frutto della competenza e della passione che insegna a riconoscere le piante edibili, a raccoglierle nel rispetto dei territori e dei cicli naturali e a cucinarle in ricette sorprendenti, trasformate in originali illustrazioni da Anna Regge.
Ore 13.30 Caffè Tettuccio
Piatto dello chef Marcello Leoni
Ombrina Rossa del Gargano con cipollotti al basilico, lardo e pane grattato in acqua di pomodoro
Ore 15.00 Sala Portoghesi
Silvia Scapinelli presenta La grammatica dei sentimenti (Agra Editrice), con Fiorella Cappelli
Una storia ricca di sentimenti, valori e tradizioni contraddistinta da rievocazioni di profumi e sapori attraverso la descrizione di accurate ricette che abbracciano la Provenza, la Sicilia e la Grecia; ma non mancano le amare sorprese.
Ore 15.30 Sala Portoghesi
Marco Giarratana presenta Romanzo con angolo cottura (Longanesi), con Cristina Giannetti
L’autore del foodblog dell’Uomo Senza Tonno, il barbuto “scièf” a domicilio che prima ha conquistato il web e poi, una cena per volta, ha sedotto Milano e dintorni con i suoi piatti stravaganti capaci di far sorridere anche i palati più severi, racconta la sua storia. Mentre fioccano i clienti e con loro incontri e situazioni impreviste, in una sarabanda di cucine, città e menu.
Ore 16.00 Sala Portoghesi
Domenico Monteforte presenta L’Arte in cucina. Gli artisti incontrano gli chef (Mondadori), con Luciano Geloso
Otre 50 tra pittori, scultori e fotografi alle prese con pentole e fornelli. Artisti, cuochi per un giorno, coadiuvati da chef di importanti ristoranti italiani e stranieri, mettono in comune la propria “arte” dando vita a opere che sono gioia per gli occhi e per il palato.
Ore 16.30 Sala Portoghesi
Eliana Liotta presenta L’età non è uguale per tutti (La Nave di Teseo), con Maurelia Carafa
Come educare se stessi a restare giovani, nel corpo e nello spirito, in base alle ricerche scientifiche più attendibili. A 30, 50 o 70 anni. E, per la prima volta in Europa, il tema è affrontato grazie al contributo multidisciplinare di medici e ricercatori di un grande centro clinico e di ricerca: l’ospedale universitario Humanitas.
Ore 17.00 Sala Portoghesi
Tano Pisano presenta Ricotta d’artista (Polistampa), con Tiziana Briguglio
L’aroma e il sapore della ricotta ci riportano al mondo dei pastori e della transumanza, e a quella cucina “povera” alla base della tradizione mediterranea. Oltre 250 ricette a base di ricotta, dagli antipasti ai dessert.
Ore 17.50 Sala Portoghesi
Luca Gallarini presenta Le molte vite di Aldo Buzzi (ETS), con Stefano Salis e Gino Ruozzi
Il volume ricostruisce la vita dello scrittore Aldo Buzzi (1910-2009), le scelte editoriali e gli interessi gastronomici: la cultura del cibo permetteva infatti a Buzzi di stabilire collegamenti originali tra persone e cose agli antipodi, in nome di una ricomposizione ai fornelli delle tensioni della vita associata.
Ore 18.30 Sala Portoghesi
Un uomo solo al comando… a tavola, con Riccardo Magrini, telecronista del ciclismo di Eurosport, e Paolo Fornaciari, ex corridore oggi titolare della gelateria Ultimo Kilometro. Interviene Giuseppe Bellandi, sindaco di Montecatini Terme.
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