Minestra di legumi e curcuma – Si tratta di un piatto molto ricco adatta a giornate fredde. Per preparare questa minestra di legumi iniziate con il mettere in ammollo i legumi in due ciotole separate. Nell’acqua in cui mettete in ammollo, per 10 – 12 ore, i legumi aggiungete la punta di un cucchiaino di bicarbonato. Ora prendete lo scalogno e, dopo averlo tagliato fatelo appassire in olio extra vergine di oliva a fuoco basso. A questo punto aggiungete i cannellini e i fagioli dall’occhio e lasciateli insaporire con lo scalogno. Versate nella pentola circa 1,5 lt d’acqua calda o di brodo, salate e fate cuocere per circa un’oretta. Nel frattempo prendete le patate e tagliatele a cubetti piuttosto grossi e versateli in una ciotola con dell’acqua fredda fino a quando non andrete ad utilizzarle. Quando i fagioli saranno teneri al tatto, sciacquate le lenticchie e versatele nel tegame. Poi scolate e aggiungete anche le patate e le olive tagliate a pezzettini. Cuocete per altri 25 minuti circa. Regolate la quantità di acqua o brodo aggiungendone ancora di caldo, nel caso fosse evaporato, aromatizzate con il rametto di rosmarino, qualche foglia di maggiorana quindi versate la pasta nel tegame e fatela cuocere per qualche minuto poi aggiungete la curcuma quindi aggiustate di sale e pepe. La minestra sarà pronta quando la pasta risulterà cotta e il resto della zuppa sarà cremoso. Lasciate riposare il tutto per qualche minuto e servitela ben calda condendola con un filo d’olio a crudo e un ciuffetto di rosmarino.
Ingredienti
Pasta, preferibilmente ditalini 130 g
Acqua (o brodo) 2 l
Fagioli dall’occhio secchi 150 g
Fagioli cannellini secchi 150 g
Lenticchie rosse decorticate 100 g
Patate 250 g
Olive verdi 5
Scalogno 25 g
Curcuma in polvere 3 g
Rosmarino 1 rametto
Olio extravergine d’oliva 40 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Maggiorana
