Mousse di fragole – Ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. Lavate le fragole, privatele del picciolo verde, tagliatele a metà e versatele in un mixer; aggiungete il succo di un limone filtrato e frullate. Otterrete una purea omogenea, da passare poi con un colino per eliminare i grumi e i semini più grossi: otterrete circa 400 gr di purea di fragole. Prendete 2, 3 cucchiai di purea di fragole e scaldatela in un pentolino, quando sarà calda aggiungetevi i fogli di gelatina scolati e ben strizzati e fateli sciogliere mescolando con la frusta. Sciolta la gelatina, unite la purea a quella restante e mescolate bene. Tenete il composto da parte mentre proseguite nella preparazione. Preparate ora la meringa all’italiana: spremete il succo di mezzo limone e filtratelo. Poi in un tegamino sciogliete lo zucchero con l’acqua a fuoco dolce; lo sciroppo non dovrà superare i 120° intorno agli 85° sbattete gli albumi e unite il succo di limone filtrato. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 120° e gli albumi saranno montati, versatelo a filo sugli albumi continuando a lavorarli a velocità media; continuate a far andare le fruste fino a quando il composto sarà freddo. La meringa avrà una consistenza candida e spumosa, aggiungetela alla purea di fragole e mescolate con una frusta dall’alto verso il basso per non smontare il composto. In ultimo potete montare la panna fresca, che dovrà essere semimontata, quindi bianca e cremosa. Incorporatela alle fragole e meringa all’italiana, mescolando dal basso verso l’alto finché non avrete amalgamato il tutto. Versate la mousse di fragole in una sac-à-poche usa e getta senza bocchetta e ponetela in frigorifero per 15 minuti. Riempite quindi le coppette, da riporre nuovamente in frigorifero per mezz’ora prima di servire.
Ingredienti
Fragole 700 g
Panna fresca liquida 300 ml
Succo di limone 1
Gelatina in fogli 12 g
Albumi 80 g
Zucchero 160 g
Acqua 60 ml
Succo di limone qualche goccia
Sale fino 1 pizzico
