Panini di mozzarella ripieni di verdura – Prendete due o più mozzarelle Santa Lucia e tagliatele a metà. Con un coltellino ben affilato scavate leggermente all’interno della mozzarella quindi capovolgetela e mettetele ad asciugare su un foglio di carta da cucina.
Mentre aspettate che le mozzarelle si asciughino (non fatele asciugare troppo) lavate in cespo di lattuga e spezzettate le foglie con le mani, lavate e tagliate a cubetti due pomodori belli rossi, pelate un cetriolo e tagliatelo a rondelle sottili e fate la stessa cosa con un peperone rosso. Gli amanti della cipolla possono aggiungere qualche rondellina di cipolla.
Condite la verdura con un filo di olio di oliva, un pizzico di sale e, chi vuole, un pizzico di pepe. Ora farcite la mozzarella con la verdura. Lasciate insaporire qualche minuto e servita su un piatto da portata con delle foglie di insalata come base.
