Pomodori di riso con scamorza – I pomodori ripieni sono un piatto fresco e veloce da preparare; possono essere un antipasto o anche un buon secondo! Lavate e asciugate i pomodori. Togliete le calotte e tenetele da parte. Tagliate il perimetro interno del pomodoro con un coltellino e scavate, aiutandovi con un cucchiaio, togliendo via tutta la polpa dei pomodori che riverserete in una ciotola e frullatele. Salate l’interno dei pomodori e metteteli a sgocciolare su di una grata con la parte scavata verso il basso.
Mettete in una padella due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, fatelo dorare e poi aggiungete il composto frullato di pomodori. Fate asciugare e addensare il tutto e poi, prima di spegnere il fuoco, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo e il basilico tritati. Bollite il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente, quindi versatelo in una ciotola, aggiungete il composto di pomodoro e i formaggi grattugiati, quindi pepate e mescolate bene bene. Riempite ogni pomodoro con un cucchiaio di ripieno; tagliate quindi la provola in 12 piccoli dadi e infilate ogni dado nel centro dei pomodori ripieni di riso; ricoprite con altro riso e ponete i pomodori ripieni in una teglia dal fondo oliato. Mettete sulla leccarda del forno un foglio di carta forno e poggiatevi sopra tutte le calotte che avete inizialmente tagliato via. Cospargete i pomodori con un filo d’olio e poi infilate in forno già caldo a 180° per almeno 50 minuti, mettendo nel ripiano sotto ai pomodori la leccarda con le calotte. Quando avranno la superficie ben dorata estraete pomodori e calotte, lasciate riposare per 5 minuti e poi mettete le calotte sui pomodori come fossero dei bei cappellini! Servite i vostri pomodori ripieni e… buon appetito!
Ingredienti
Pomodori 12 panciuti
Riso 320 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 2 cucchiai
Basilico 10 foglie
Scamorza o Provola 120 g
Sale
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva
Parmigiano reggiano 50 g
Pecorino 50 g
